Oh mamma, che settimana intensa! Non so nemmeno come sia riuscita a sedermi ora per scrivere questo post.
Ti sembra esagerato? Lascia che ti spieghi: la settimana scorsa abbiamo adottato un gattino di 70 giorni e mi sento come una neomamma!
Perché lo dico? Beh, non vedi la foto qui sotto?
Mi ha pure aiutata a scattare le foto di questi panini integrali per hamburger — e, sì, li ha anche leccati: sono davvero squisiti!
Hai il burger ma non il bun? Devi provare questi panini integrali per hamburger!
Questa ricetta è nata la settimana scorsa: il burger su cui stavo lavorando era pronto (arriverà presto!), ma nella dispensa mancavano i buns. In realtà non li compro mai già pronti dal supermercato, quindi ho deciso di prepararli in casa.
Carpe diem, non lasciarti sfuggire l’occasione!
Sono andata in cucina, ho controllato gli ingredienti (mancava solo il latte) e ho acceso la macchina del pane. Prima però ho preparato il water roux (metodo Tangzhong). Ho seguito essenzialmente la stessa tecnica utilizzata per l’Hokkaido milk bread che ho fatto a marzo: il risultato è morbido come una nuvola e delizioso. Anche con la farina integrale questi panini sono risultati soffici e perfetti per sostenere un buon burger.
Quindi, se cercavi la ricetta dei panini integrali per hamburger, eccola qui: semplice e affidabile!
Il metodo Tangzhong per dare più morbidezza
Ho deciso di usare il metodo Tangzhong perché volevo panini molto soffici, non gommosi o duri. Il Tangzhong è una pastella di farina e acqua cotta fino a diventare un gel: questo gel trattiene l’umidità nell’impasto, evitando che evapori troppo durante la cottura e mantenendo il pane soffice più a lungo.
Come fare il water roux
Il Tangzhong è semplice e veloce: ti servono solo farina, acqua, una padella e una frusta. Procedi così:
- Unisci farina e acqua in un pentolino e mescola con una piccola frusta;
- Metti sul fuoco a fiamma bassa;
- Mescola continuamente finché non ottieni una consistenza gelatinosa;
- Se hai un termometro, la temperatura ideale è circa 65°C;
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di usarlo nell’impasto.
Facile, no? Bastano pochi minuti e migliorerà molto la sofficità del pane. Preparalo per tempo così può raffreddarsi.
Domande frequenti sui panini integrali fatti in casa
- Cosa rende questi panini integrali morbidi?
Il Tangzhong: il water roux trattiene l’umidità nell’impasto e rende il pane più soffice e duraturo. Lo uso spesso per ottenere una mollica più tenera.
- La farina integrale li rende duri?
La consistenza non sarà identica a quella dei panini fatti con farina 0, sarà leggermente più densa, ma non sono affatto duri: risultano morbidi e resistenti, ideali per contenere un burger succoso.
- Posso usare il latte al posto dell’acqua?
Sì, il latte aggiunge sapore e un risultato ancora più ricco. Io ho usato acqua in questa versione perché avevo dimenticato il latte, ma il latte funziona benissimo.
- Quanto durano questi panini?
Il metodo Tangzhong aiuta a prolungare la freschezza: conservati in un contenitore ermetico durano 2-3 giorni. Il mio consiglio è di congelarli per conservarli più a lungo: si mantengono bene per mesi.
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PANINI INTEGRALI PER HAMBURGER
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30 minuti
20 minuti
1 ora 40 minuti
8 panini
Ingredienti
Per il water roux:
- 25 gr Farina 0
- 100 gr Acqua
Per i panini:
- 320 gr Farina integrale
- 5 gr Sale
- 30 gr Zucchero di canna (o bianco)
- 5 gr Lievito secco
- 120 gr Acqua tiepida (circa 35-40°C)
- 5 gr Latte condensato
- mezzo Uovo sbattuto leggermente (circa 25 gr)
- 20 gr Olio extra vergine di oliva
- 5 gr Acqua
Per la superficie:
- Latte (o mix di latte condensato e acqua)
- mezzo Uovo sbattuto leggermente
- Semi di sesamo
Istruzioni
Per il water roux:
- In un pentolino unisci acqua e farina e mescola delicatamente.
- Metti sul fuoco a fiamma bassa e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza gelatinosa (65°C se hai un termometro).
- Versa il water roux su un piattino, copri con pellicola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Per i buns:
- (io uso la macchina del pane per l’impasto, ma puoi usare una planetaria o impastare a mano)
- Metti farina, zucchero e sale nel cestino della macchina del pane, aggiungi il lievito e 120 g di acqua. Se usi planetaria, procedi nello stesso ordine nella ciotola.
- Aggiungi gradualmente l’uovo, il latte condensato e il Tangzhong e lascia incorporare.
- Aggiungi olio e l’acqua rimanente e impasta per 15-20 minuti.
- Metti l’impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia raddoppiare (circa 50 minuti, meno in estate).
- Quando ha raddoppiato, sgonfia delicatamente l’impasto per far uscire l’aria.
- Dividi in 8 palline da circa 75 g ciascuna, copri e lascia lievitare altri 50 minuti circa.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Mescola latte (o mix di latte condensato e acqua) con l’uovo sbattuto, spennella i buns e cospargi con semi di sesamo.
- Inforna per 20 minuti o fino a doratura.
- Appena sfornati, spennella nuovamente con un po’ di latte.
- Lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare e farcire.
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